浏览量: 作者:维克电商
发布时间:2021-02-02 08:27
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如何区分茶的优劣?
鉴别茶的优劣,可以判断茶的形、色、香、味、汤色。
外观:
茶叶主要从条纹、嫩度、色泽、净度等方面进行鉴别。
绳子:茶条的形状叫绳子。宜紧而薄,宜圆而直,宜平而重;
嫩度:茶叶的嫩度主要取决于芽头数、老嫩叶数和条条的顺滑度。另外还要看高峰苗(嫩叶做成的细尖绳)的比例。一般红茶芽多,苗尖,叶嫩;最好是炒多峰多苗、叶嫩、重的绿茶;烤绿的比较好,芽多,叶嫩。
颜色:看茶叶的色泽。红茶的颜色不同于黑色、棕色和灰色;绿茶的颜色有淡绿或祖母绿、海绿、绿松石、绿松石,以及光滑和干燥的区别。红茶要黑,绿茶要浅绿顺滑。
清洁度:主要看茶叶是否含有梗、粉或其他非茶叶杂质,没有梗、粉和杂质的更好。此外,你还可以闻到茶叶的香气是否正常,有无烟、烧焦、发霉、变质、发酸或其他异常气味。
内质网评价包括评价香气、口感、汤色和叶底。
取一把茶叶,放入茶杯中,用开水冲泡,盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先闻闻杯中香气,再看汤色,尝一尝滋味;最后看茶叶的嫩度、色泽、均匀度。
香气利用嗅觉来判断香气是否纯净持久。可以反复嗅几次,以区分香气的高低、强弱、持久性,以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。
茶的颜色
开水冲出来的果汁的颜色叫汤色。汤色可分为明、暗、清三种。汤汁明亮、纯净、透明,最好没有混合物;汤又黑又混浊。红茶鲜红色,绿茶嫩绿色。
味道
茶叶用开水冲泡后,大部分可溶性活性成分进入茶汤,形成一定的口感,茶汤温度降到50℃左右口感最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,以区别颜色、力度、鲜度、醇厚或苦涩等味道。
叶底
观察杯中冲泡的茶的嫩度、色泽、均匀度。也可以用手指按压,判断其柔软度、粗细、嫩度。
花茶的评价标准主要是香气和口感。花香鲜浓持久,滋味醇厚鲜美,汤色叶绿鲜= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =(我茶叶采购部的《争创新产品》、茶叶销售部的《上市新茶》、茶叶消费者的《品鉴新产品》都是指每年生产加工最早的一批茶叶。但也有同年采集加工的茶叶,称为新茶;前一年甚至更长时间采集加工的茶叶,即使保存严格,茶叶品质好,也统称为陈年茶。由此可见,在现实生活中,不仅有大部分茶叶品种,新茶优于老茶,而且老茶也和新茶一样好,甚至比新茶更好。
(2)春茶、夏茶、秋茶、冬茶在年生长周期中受气温、降雨、日照等季节性气候的影响,茶树本身营养状况的差异使得各个季节加工的茶叶自然品质也随之变化。“春茶苦,夏茶涩,应该好吃,秋白露,冬茶甜”,这是对时令茶天然品质的总结。在我国四季分明的长江中下游主产茶区,春茶、夏茶、秋茶、冬茶的划分一般是从季节变化结合茶树新梢的间断性生长进行的。一般来说,春茶是指春节前至五月底收获的茶叶;夏茶是指6月初至8月初采集的茶叶;八月中旬至十月底收获的茶叶称为秋茶。11月至12月收获的茶叶被认为是冬茶。由于不同的茶叶季节,收集到的茶叶在形状和内在品质上有明显的差异。
(3)真茶和假茶。真茶和假茶既有形态上的区别,也有生化上的区别。唐代陆羽《茶经》云:“饮茶者,亦是南方美树……树如瓜苇,叶如籽,花如白玫瑰,茎如丁香,根如核桃”。茶叶是从茶树幼芽中采摘加工而成,有其独特的功能,如元代胡四会的“饮食”;“凡违茶,味苦甘,微寒无毒,去痰热,止渴,小便,食积,少眠。”茶叶中所含的生化成分决定了它的功能,这是现代化学方法逐渐提出的。假茶是其他植物的幼叶,如茶芽叶,如柳叶、冬青叶、女贞叶、枫叶等。,它们被制成看起来像茶,然后作为真正的茶出售,这对人们的健康有害。
(4)明代高山茶、扁茶陈香古诗词;“雾芽吸龙脂”,说明高山茶的香气特别好。朱德喝过庐山吴韵茶后,曾写过一首诗说:“庐山吴韵茶味浓而刺鼻”。说明高山茶的味道特别醇厚。古往今来,我国的贡茶、传统名茶、新创名茶、优质茶,绝大部分来自高山。有很多名茶,单纯以高山云命名,如浙江华鼎云、江西庐山云、江苏郭华山云、湖北雄东云、湖南南岳云等。
目前,感官评价仍然是鉴别茶叶质量的主要方法,辅以理化检验,即主要通过视觉、嗅觉和触觉。品茶有两种方法,一种是看干茶,一种是开汤品茶。1.看干茶看干茶的方法是看茶叶的紧度、碎度、净度、色泽。1)密封性。绳子紧而细,2)重而实为优,3)粗,4)松而细,5)断为差。6)碾压。有很多条,但是7)整齐划一很好,8)厚度不均匀很差。10)清晰度。没有茶梗、叶柄、茶籽的都很优秀。11)反过来,他们穷。12)混有淤泥和植被的更差。13)颜色。红茶是深棕色的,最好是油性的;15)灰褐色较差。绿茶如果是绿色明亮的就更好。16)如果是黄色或深色就更糟糕。红茶含有较多橙黄色芽尖的地方;17)含有较多白毛的绿茶为高级。2.开汤评茶的方法就是看茶的内在品质。一般来说,茶和开水的比例是,将1克干茶倒入50毫升开水中,浸泡5分钟,然后倒入茶杯中。先看汤的颜色,再闻香气,再尝味道,最后看叶形。1)汤色。绿茶要求清澈明亮2)红茶红色明亮3)乌龙茶橙色明亮。4)香气。绿茶要求鲜、高、浓、持久;5)红茶鲜、高、浓、持久;6)乌龙茶鲜、高、浓、香;7)味道。绿茶要求鲜、精、纯。8)红茶清新醇厚,甘甜蜜香。9)乌龙茶浓、长、香。10)叶形。绿茶要肥,要黄,要绿。11)红茶要爽口嫩滑。12)乌龙茶底缘要红,心要绿,软而亮。
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